白露后常喝5碗汤，去燥养血强体质，气色越来越好，人更显年轻

秋季正是进补的好时节，既能补充夏季流失的营养，又能为即将到来的冬季打好基础。

《养生八字诀》中曾提到“春蒸、夏拌、秋汤、冬煲”，喝汤无疑是最适宜秋季进补的方式之一。明天就是白露了，豆苗子特地精选了5道汤品，白露后来一碗，身体很受益！

做法：取一个雪梨，清洗干净后带皮切成小块；取两个百合，去掉根部清洗干净。在锅中放入雪梨和百合，加入适量清水，开火炖煮20分钟后放入枸杞，再煮2分钟左右即可。

梨子的含水量很高，被誉为“天然矿泉水”，具有润肺化痰、止咳清燥的功效；百合前段时间刚说过，可以润燥、养肺、清心、除烦；枸杞则可滋阴明目、补肝益肾。

这三种食材共同熬煮成汤，味道甘甜，滋润全身。尤其适合有咳嗽、痰多、咽喉肿痛等症状的人群饮用，能起到一定的调理效果。

做法：大枣、红豆、红皮花生各取30g，枸杞取15g。将红豆提前浸泡2小时，大枣洗净后掰开去核，枸杞清洗干净备用。锅内放入红豆及适量的水，熬至基本成熟时放入花生、大枣、枸杞，待食材全部软烂后再放入少许红糖调味即可。

人以气血为本，女性和上了年纪的老人最容易气血不足。

气血不足的表现

面色苍白、头发枯黄、掉发增多、失眠多梦、月经不调、经常感冒、四肢乏力、手脚发冷、甲床变淡等。

这碗五红汤由红豆、大枣、红皮花生、枸杞、红糖5种红色食材组成，是经典的补气养血食疗方，经常喝一碗，能扶正补虚，让气色越来越好，人的精神状态越来越佳。

做法：将排骨、脊骨、大骨分别洗净，剁成合适大小后依次焯水，撇去血沫。起油锅，下入姜片炒香后放入脊骨与大骨，翻炒一会儿后加水熬煮汤底。另起一锅，煸炒排骨和莲藕。将炒好的排骨、莲藕倒入汤中，一起煮至成熟，加小青菜、枸杞，出锅前加适量盐调味即可。

中医认为元气能调控全身脏腑、四肢百骸的运动，元气足则身体健，元气衰则多疾病。入秋后，不少人容易感到疲劳、乏力、没有精神，这些也是元气不足的表现。

而排骨是血肉有情之品，可滋补强壮、填精益血；莲藕也是补益的佳品，能“补中养神，益气力，除百病，久服轻身耐老”。两者搭配，既能中和食材的性质，又能扶助元气，润燥养脾，很适合当前时节食用。

做法：乌鸡处理干净后切块，入锅焯水备用。砂锅内倒水，锅内水开后放入乌鸡块、30g沙参、30g玉竹、适量蜜枣、里脊肉、生姜、陈皮，一起炖煮一个半小时左右即可。

相比于补血的老母鸡、补阳的小公鸡，乌鸡在滋阴补肾的同时更侧重于补五行之气；玉竹同样集补气、补阴于一体，能养阴润肺、生津止渴，还有补而不腻的特点；沙参归肺、胃经，也是一味具有滋阴作用的中药材，常用于治疗肺阴虚、胃阴虚等证。

入秋后常喝沙参玉竹乌鸡汤，有助于滋阴补气、补水润肺，对于有干咳、咽干等秋燥症状的人来说尤为合适。

做法：鲫鱼处理干净，豆腐、萝卜切成1cm厚的条备用。起油锅，下入鲫鱼，煎至两面金黄后下入葱、姜、萝卜，煎出香气后倒出锅中多余油脂，放入足量水，炖煮15分钟。待汤汁变浓白后，下入豆腐，继续炖煮3~4分钟，加适量盐调味即可。

从中医的角度来说，鲫鱼能健脾和胃、除湿利水，豆腐可生津润燥、和中益气，两者搭配有很好的补益作用，很适合老年人、病后虚弱的人食用。

而从现代营养学的角度来看，鱼肉、豆腐都是富含优质蛋白的食材，而且鱼肉中富含的蛋氨酸正好能弥补豆腐中的不足，两者搭配更利于人体对蛋白质的吸收。

另外，鲫鱼和豆腐的热量、脂肪含量都不高，一起熬汤饮用在提升免疫力、降脂美容、养护血管等多方面都有一定的好处。

煲出的汤味道如何，除了和食材的选择、搭配有关，还会受到火候、水量、放盐时机这3点的影响。

火候：大火煮沸、小火慢炖

煲汤时先用大火烧沸，开锅后5分钟再转为小火。这样有利于食材中的营养物质更多地溶解到汤中，使汤的味道更为醇厚。

水量：约为食材的3倍

水温的变化、用量的多少也会直接影响汤的风味。建议煲汤时水一次性加足，用量约为食材的3倍左右。中途若是发现水实在不够，那一定记得加冷水，不能加热水，否则会使肉质收缩，破坏口感。

放盐时机：出锅前再放

盐放得太早会使蛋白质凝固、水分排出，让肉的口感变柴，汤的颜色发暗。一般建议大家在汤快要出锅之前再放盐。或者也可以等到喝的时候再依据个人口味在各自碗中加入适量的盐，这样做更利于限制盐的摄入。

最后还要提醒大家，汤中的营养物质不会随着煲煮时间的增加而变多，所以汤不是炖得越久越好。一般推荐：

青菜汤或海鲜汤：半小时以内；

鱼汤：1小时左右；

鸡汤或排骨汤：1~2小时；

筒骨汤或猪蹄汤：不超过3个小时。