奈雪上新“酸辣水果茶”，茶饮的尽头是做菜？

3月24日 ，奈雪推出新品霸气脆芒芭乐，解锁了一个隐藏吃法：搭配辣椒粉，变成酸辣水果茶。

不久前，眷茶上新“东方香料”系列，把紫苏、茴香、胡椒这些风味加入到茶饮中。

回想过去这一年，肉桂、丁香、生姜、香菜等食材也纷纷入茶，茶百道、书亦烧仙草等品牌都在用。

这些“做菜”用的原料，能不能卖火一杯茶？

“在奈雪见到辣椒粉属实被拿捏住了”

是的，你没看错，奈雪的新品里竟然包含了“辣椒粉”。

最近，奈雪的茶上新了一款霸气脆芒芭乐，以潮汕甘草水果为灵感，将脆芒和芭乐进行复配，搭配鸭屎香茶底，酸爽清香。

而这次新品最让人意外的是，官方附赠了辣椒粉、酸梅粉，还分享了一个隐藏吃法。

茶饮店上辣椒粉这件事，也“拿捏”住了这届见多识广的网友。

有不少网友在社交平台上晒出这款新品，还有不少人表示“奈雪太会玩了”、“味道很神奇”、“意外地好喝”。

也有网友评论“ （水果蘸辣椒） 是一直听广西姐妹说的吃法，这次竟然在奈雪实现了。”

不单是辣椒粉，茶饮研发们纷纷开始“从厨房里找爆品”了。

比如卤味的八角、桂皮，烹饪用的胡椒、香菜、姜，纷纷都被拿去做茶了。

上周三，眷茶在门店上新“了不起的香料系列”，包含紫苏茉莉柠檬茶、碧落茴香、粉黛胡椒3款新品，用到了有紫苏、茴香、胡椒、姜等多种香料。

实际上，香料入茶由来已久，甚至有的已经成为经典款，销售表现也不错。

比如夏天柠檬茶成为爆款时，王柠、林香柠等多个品牌，都在上“香菜柠檬茶”，微博上也有“香菜柠檬茶”的话题，阅读量达到7625.9万，3.5万讨论。

到了冬天，随着热红酒的走红，肉桂、丁香在茶饮圈曝光度明显提升。

茶饮的尽头，从“可以吃饱的八宝粥”转换成“可以喝的一盘菜”了吗？

我问了许多茶饮人的看法，有人觉得香料入茶方式太猎奇，口感接受度也有待考量，因此持观望态度。

但也有茶饮人认为，如果风味特别的话，就可以做成品牌特色，值得尝试。

香料入茶，能制造让顾客眼前一亮的效果吗？

香料入茶，有多大潜力？

先来说说“香料”，它的范畴，其实非常复杂。

香料大致可以概括为“能被嗅感嗅出气味或味感尝出香味的物质”，大体分为天然香料和合成香料，天然香料有1500种，合成香料有6000种以上。

斑斓、肉桂、香茅、薄荷等香料，这两年均有茶饮品牌使用。 采访 多位研发，并结合品牌的 实际情况，我 总结了香料入茶的潜力：

1、用香料展示“传统家乡味”

从去年开始，地域特色+饮品的思路，让不少茶饮品牌找到了差异化的思路。在饮品中加入香料，也是展示“传统家乡味”的一种形式。

比如眷茶此次上新的“了不起的香料系列”，眷茶研发崔钰淇告诉我，其中用到的“茴香”，就是以回家常吃到的“茴香馅饺子”作为灵感来源，这也是不少人心中“家的味道”。

去年眷茶还曾上过一款“手打荆芥柠檬茶”，其中用到的“荆芥”也是河南特色香料。

对于区域品牌来说，这或许是一个打造壁垒的好方法。这些熟悉的味道，一方面减少了新品的距离感，另一方面也会激发消费者的好奇。

再从品牌角度去考虑，运用地方特色的香料，也可以打造“集体回忆”，赋予品牌新的内涵和生命力。

2、风味明确，留下“超强记忆点”

香料的另一个优势在于记忆点明确。香料入茶，往往风味明晰、尾韵浓厚，很容易引发联想。

比如圆真真的小绿薄荷，就被消费者称为“牙膏水”，这种有趣的叫法，也会吸引消费者的好奇，从而自发打卡。

在圆真真研发负责人看来，如今香料已融入日常生活，在茶饮中使用，能让消费者有更多认知，选择口感比较平和的复香型香料，也能很好做效果。

3、风格打造，兼顾季节性

从市场上香料的应用情况来看，如今香料入场更多被视作一种“风格打造”手法。

比如“东南亚风格”的打造，去年开始，东南亚地区常见的斑斓，被各大品牌作为系列款上新。奈雪的茶、书亦烧仙草、7分甜均推出斑斓系列产品。

同在东南亚菜系中常被使用到的香茅，也有不少品牌在推新，比如喜茶的香爆柠和绿暴柠，茶百道的佛手柑柠檬茶中都添加了香茅。

而肉桂、生姜等香料听上去就与“寒冷的秋冬”更适配，让消费者感受冬日温暖。

书亦烧仙草去年10月上新了伯爵肉桂茶系列，荔制茶也在冬天上过一款名为“红糖姜茶”的产品。

荔制茶研发总监李昊燕告诉我，“就像是夏天顾客需要喝柠檬茶获得清爽感，冬天没有什么比一杯热乎乎的姜茶更能带来温暖感了”。

上线有挑战，但它是个引流的好思路

在不少研发看来，香料入茶如今还不成熟，面临很多挑战。

比如较高的成本。行业资深研发赵明哲告诉我，在香料饮品的制作呈现上，多使用糖浆搭配完成。但由于很多香料较为小众，工厂的制作成本往往偏高，所以售价也高，也会提高了一杯茶的成本。

还有风味、品控不稳定的问题。“以香茅为例，现在有冷冻的、常温的原料，但对香茅香气的还原都有限。”赵明哲表示，即使是新鲜的香料，在不同场地和季节中，风味也不尽相同，品控难以稳定。

因此，在实际应用中，如何将风味足但鲜感较弱的香料糖浆，与新鲜香料进行复配，需要研发谨慎思考。

但看好香料入茶的茶饮人，都在看重香料的“营销价值”。无论是家乡的味道、温暖的感觉，还是牙膏水等奇特联想，都让一杯茶有了被消费者尝试的理由。

此外，一些香料还能提供颜色。眷茶的紫苏柠檬茉莉茶，其中紫苏的应用可以让茶汤变成紫色；而书亦烧仙草的斑斓菩提厚乳将糯米升级为斑斓糯米，绿色的小料给消费者带来惊喜。

颜色，也是卖火一杯茶的重要影响因素，出片率高、还容易产生新的话题，都会给消费者提供新的打卡理由。

总之，将香料茶饮作为引流、创意型产品，带来的品牌价值，有可能会超过产品本身。

最后，我想聊聊茶饮的进化——

茶饮行业发展到现在，产品的意义，已经不仅仅是“一杯饮料”。

它可以是常年售卖的经典爆款，可以是带来惊喜的小众风味，也可以是传递情感链接的“家乡味”，还可以是有些冒险，但很有话题度、讨论度的创新尝试。

当“加料”让消费者有些审美疲劳的时候， 香料入茶， 也 许是另一条可行的创新路径。

统筹｜笑凡  编辑｜晓夕  视觉｜江飞

本文来自微信公众号“咖门”（ID：KamenClub），作者：金语，36氪经授权发布。