以色列创企开发新的烟熏三文鱼替代品 由海藻制成
资料图
该产品目前正在通过IFF-Dupont和以色列创业公司SimpliiGood之间的合作开发。据报道，这种替代品看起来很像真正的烟熏三文鱼，“由100％的纯净、新鲜、最小加工的螺旋藻组成”。
螺旋藻是一种普遍存在的蓝藻，也被称为蓝绿藻。它已经被广泛用作食品添加剂和健康补充剂，因为它的营养成分非常高，此外，它还声称具有抗氧化、抗炎和保护大脑的特性。事实上，SimpliiGood指出，这种三文鱼的替代品含有40%的完整蛋白质。
该公司在位于以色列南部沙漠的温室中的一系列池塘中饲养海藻。每年大约收获50吨螺旋藻，98%用于种植藻类的水被回收。
通过IFF-Dupont公司开发的专有技术，生螺旋藻被加工成具有真正烟熏鲑鱼的味道和香气。SimpliiGood公司开发的技术还使其具有类似三文鱼的质地、口感和颜色--颜色是通过分离藻类中天然存在的β-胡萝卜素实现的。
SimpliiGood计划在明年年底前将成品投入商业使用。随后，其他以螺旋藻为基础的鱼类替代品可能会出现。
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