补铁、降糖、清肠胃？夏季的必备凉食，为何有人吃了却引发中毒？

正所谓：吃四条腿儿的，不如吃两条腿儿的；吃两条腿儿的，不如吃一条腿儿的。

而这一条腿儿，也有很多种，有一种虽说长在土里，既不能跑也不能跳，但它的美味，也早已经席卷了中国人的餐桌上。

尤其是炎炎夏日，一碗凉拌木耳，既能开胃，又能消暑解热，简直就是夏季的消暑产品。

木耳，究竟有什么营养价值？

早在《本草纲目》就曾记载-----“木耳生于朽木之上，味甘平，可轻身强志”。

而作为一种菌类，木耳的营养价值实则还真不少，比如：

第一，补铁

黑木耳中含有丰富的铁元素，铁元素是人体必不可少的营养物质，可以增强造血功能，经常吃一些木耳，可预防缺铁性贫血，使人气血通畅。

第二，清肠胃

木耳中含有丰富的膳食纤维，经常吃一些木耳，可以促进肠道的蠕动，吸收肠道内的水分，使肠道内的废物更易于被排出，减少毒素的堆积，从而达到清肠胃、预防便秘等功效。

第三，预防心脑血管疾病

木耳有“血管清道夫”之称，其中的一些有效成分可以降低血液内的胆固醇含量，从而达到降脂、疏通血管等作用。

此外木耳也有降压、降血糖的功效，经常吃一些木耳，可预防三高及脑梗、心梗等心脑血管疾病。

当然，这些也只是在实验上的效果，仅仅只是食用木耳，并不能保证一定就能降低血糖，降低血脂，而患有相关疾病的人群，还是需要遵医嘱进行治疗。

第四，延缓衰老、增强免疫力

研究表明，木耳中含有的木耳多糖可以增加大脑及肝脏内超氧化物歧化酶的活力，同时还可以增强吞噬细胞的吞噬功能，从而达到延缓衰老、增强免疫力的作用。

但如同上诉虽说，这些也仅仅只是实验上的结果，并不能作为主流影响，

不过将木耳当做普通蔬菜，当做均衡膳食的必需部分，还是十分值得推荐以及鼓励的。

木耳泡发时间过长，小心有毒！

首先需要声明一点，木耳本身没有毒素，在泡水也不会生成毒素。

只是相对而言，木耳在泡发过程中容易受到细菌、霉菌等微生物的污染，从而产生毒素而导致食物中毒。

尤其是夏季高温时节，木耳泡发过程中容易变质，因此尽量缩短木耳的泡发时间。

木耳泡发时间多久才适宜呢？

木耳泡发的时间不宜过长，一般用冷水泡发1~2小时即可，如果是热水泡发，20~30分钟即可，这样的浸泡时间已经可以使木耳达到最佳泡发状态。

如果泡发时间过长，很可能因细菌、微生物的入侵而产生毒素，在食用之后有可能出现腹泻、腹痛等不适，并且木耳久泡后其中的营养物质也会有所流失，不利于营养的吸收。

此外，泡发后的木耳需要焯水之后才能食用，另外建议泡发木耳时不要一次性泡发过多，如果不能一次性吃完的话，可以将其放置于保鲜盒内，之后放入冰箱内冷藏保存。

在低温状态下一般可以保存2天左右，如果在2天内未吃完的，应及时扔掉，不可再食用。

有出血倾向的患者，不宜食用木耳？

一些网络小文章，声称黑木耳具有活血功效，因此对于有出血倾向的患者，最好别吃得好。

但实际上，目前临床上尚未发现因为吃了木耳而引发出血的病例，实验中所表现的抗凝血功效，也都是经过浓缩的木耳多糖成分。

所以，咱们寻常所吃的木耳，实际上并不会有太大的担忧。