鸡蛋羹的做法 这样做出来的更嫩滑

俗话说“细节决定成败”。我们在做很多菜的时候，只有注重细节，才能让菜好看又好吃。今天就教大家蒸鸡蛋汤，不过是一道很注重细节的菜。很多人就是不注意细节，导致蒸出来的鸡蛋羹毛孔很多，一点都不嫩。做鸡蛋羹的时候，做法很讲究。只要你牢记“二放三忌”，保证蛋羹嫩滑无毛孔，那么我就给你分享一下蒸蛋羹的正确方法。

第一个禁忌:不要搅拌均匀。

很多人搅拌蛋液的时候都很随意。他们只是把蛋液搅拌几下，然后把水放出来。其实这是不对的，因为蛋液搅拌不均匀，蒸出来的蛋羹吃起来会有疙瘩。有时候蛋液即使蒸很久也不会凝结。搅拌蛋液的正确方法是将鸡蛋放入碗中，朝一个方向连续搅拌30-40秒，直到搅拌好的鸡蛋中出现许多小气泡，说明鸡蛋搅拌好了。

第二忌:冷水或热水蒸。

很多人会把蛋液调好后直接往蛋液里放冷水或者热水。其实，在搅拌蛋液的时候，放冷水和热水是不对的，因为冷水会延长蒸蛋羹的时间，从而使蛋羹不嫩不好喝，而热水会使蛋羹出现很多蛋花，从而使蛋羹不成形。所以蒸鸡蛋的时候，最好放35-45摄氏度的温水。

第三忌:蛋液直接接触水蒸气。

很多人把准备好的蛋液放入蒸笼，直接放在大火上蒸。这时候蒸锅里的蛋液会直接和水蒸气接触，导致蛋液表面不平整。其实正确的做法是用保鲜膜把蛋液碗包起来，或者用盘子把蛋羹碗盖起来，这样可以防止水蒸气进入蛋液，让蛋羹蒸的特别顺滑。

2放

一:放黑胡椒

搅拌蛋液的时候需要放一点黑胡椒粉，因为黑胡椒粉有去腥增香的作用。一般1斤鸡蛋里可以放0.5g的黑胡椒粉。放多了会压抑鸡蛋的鲜香。

第二:鸡蛋汤蒸好后，需要一点油。

鸡蛋羹蒸好后，撒上小葱，淋上酱油，你需要淋上一点热油，因为热油可以逼出小葱和酱油的香味，从而使鸡蛋羹吃起来和闻起来更香。

蒸鸡蛋羹的正确方法:

【食材准备】:鸡蛋2个，黑胡椒1g，温水180ml，酱油3ml，盐和食用油适量。

【蒸鸡蛋羹的做法】:

第一步:首先将鸡蛋打碎放入碗中，然后向一个方向搅拌35秒，然后加入准备好的温水，

将盐和黑胡椒全部放入蛋液中，继续朝一个方向搅拌20秒。

第二步:在蒸笼中放入适量的热水，将盛有蛋液的碗同时放入蒸笼中，然后在蛋液碗上盖一个盘子，最后开大火蒸8分钟后关火。

第三步:在鸡蛋羹上分别撒上酱油和香葱，最后淋上少许热油即可食用。