牛肚竟分四种？！涮火锅时你吃的食材到底都是啥？

对于一个入门级吃货来说，哪些东西是不能吃的？答案是没有。

但作为一个专业吃货，你真的了解你吃的是啥吗？反正，每次哥吃火锅时候就有个迷思，为什么我在不同的火锅店点牛肚：有时候上来的品种不一样？

最近哥这一迷思终于被解开了。日前，东京上野公园的国立科学博物馆举办了大英博物馆特展，网友@huu00_狐 看展之后惊呼：几十年的困惑终于得到解答！终于分清那四种牛肚了！

纳尼？四种牛肚？对你没看错，因为牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，正是这四个胃造就了四种不同的牛肚。

咱先来看第一种↓

兽医学上管这第一胃内壁称为“瘤胃”，又被称为“牛草肚”。

听不懂？不要紧，哥告诉你，它就是那个刷火锅时候容易让人误以为是抹布的东西。

哈哈哈~是不是一下子就想起来了。

下次去火锅店可以试试：老板，给我来份第一胃内壁！ 

咱再来看看第二种↓

这个哥知道，香卤金钱肚！

但在兽医学上人家叫“网胃”，又称蜂巢胃、麻肚。表面是蜂窝状、网状的突起，口感也很韧，适宜焖煮。

第三张上面的牛肚应该是大家最熟悉的↓ 

它就是我们最常见的牛百叶，学名是“重瓣胃”，像一页页的书，故西人称为bible或butcher’s bible，即屠夫的圣经。这么一看，果然老外也不是不吃内脏嘛，而且这牛百叶的地位还蛮高的。

既然大家都熟悉，怎么吃我就不多说了，但又有一个问题来了，为啥百叶有白的还有黑的？

原来，白毛肚是经过加工后的，就是去除了黑毛肚的那一层黑色的表层。清洗、蒸汽、煮熟后，机器搓揉，使其脱掉表面黑色物质。不过现在市面上很多不良商家为了降低成本和凸显卖相，会使用火碱或者双氧水处理。

明白了吧，以后吃百叶的时候尽量选择黑的，更加安全。

相比常吃的123种牛肚，第四种我们可能见得比较少↓

这个胃学名叫做“皱胃”，它才是牛的真胃，因为它具备分泌胃液的功能，可以彻底消化掉所吃的食物，跟它一比前三个胃也就勉强能称为变态的食道，根本不能算真正的“胃”。在四个胃中，“皱胃”价格最为便宜，但因其个头小而显得较为珍贵。

觉得没吃过？别闹，上一碗牛杂汤，分分钟让你想起它是啥。

是不是感觉一下子涨知识了。那么今天咱们是时候告别被食物名字欺骗的套路了。

说完毛肚，哥又想起了吃火锅时候必点的扛把子——黄喉！

平日里，如果问身边人黄喉是什么，大家常常会顾名思义，觉得黄喉就是猪或者牛的喉咙。但这都是错的咧！

黄喉学名叫主动脉弓，说白了就是来自猪、牛等家畜的主动脉大血管，跟喉咙啥的半毛线关系都没有。

猪黄喉的长度约有60至70厘米可食用，牛黄喉至少可用1米以上，牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感更好。但牛黄喉处理起来较为麻烦，若处理不好，口感很绵，嚼不动。作为一个专业吃货，偷偷告诉你们，哥还是更爱吃牛黄喉。

再告诉你们一点，左心室出来的动脉血管较厚，右心室出来的动脉血管较薄，下次再涮火锅时候，从薄厚就能说出夹起来的黄喉是哪一侧血管的，绝对能惊到同桌的ta哦。

我们被名字所蒙骗的可不仅有黄喉，如果我问你牛鞭、羊鞭是啥，你告诉我就是牛羊的尾巴，那么恭喜你，是个纯洁的宝宝。其实这些“鞭”指的都是动物的生殖器哦。

苍天啊，大地啊，菇凉们一定记住这个常识，可以避免很多尴尬的呦。

哥有个朋友特别挑食，动物内脏什么的一概不吃。但有次居然请我们去吃猪肚火锅。问他咋开始吃猪肚了，没想到大哥风淡云轻地跟我说，这有啥的，猪肚不就是猪肚子上的皮嘛。旁边另外一个哥们接了句：胡说，明明是猪的膀胱。

What？！我这都是交的什么朋友啊！

敲黑板啦，小伙伴们，猪肚其实是猪胃，跟猪肚皮完全不是一回事啊！

另外一个哥们提到的猪膀胱倒也真的可食用，只不过我们管它叫猪小肚，经常用来煲汤，有益气补肾、清热解毒的功效。

咱们中国人在给猪的器官起名这件事上也是够难为自己的，猪腰可不是猪腰上的嫩肉，而是猪肾；猪横脷不是猪的舌头，而是猪的脾脏。

再来一个绕嘴又烧脑的：鸡肾也不鸡的肾，而是鸡的胃。

北方的小伙伴可能不知道鸡肾是什么，那就再给你们换个说法，鸡肾又叫鸡胗，知道了吧。

咦，怎么感觉吃来吃去都没离开胃？

说实话，打开这扇新大门的时候，哥也是很崩溃的。毕竟鸡胗这东西在哥眼里是有着一丝嘎嘣儿脆口感的，而且从外表上一看就是精瘦的肌肉型食材，怎么可能是胃那种软趴趴的器官呢？但这却是千真万确的，科学让我不得不信。

叨叨这么多，其实哥知道关于这些食物，大家只在乎两个字：好吃。

不过多了解一些，下次吃火锅你就可以成为吃货中的学霸，在朋友面前嘚瑟一下了，让小伙伴们一场火锅吃下来，感觉自己的体重和知识面都得到了提升。万一遇到不良商家，还可以变身活体“检测仪”，一串专业名词甩出来理直气壮和老板互怼，想想就很威武啊！

好了不说了，哥要赶紧去火锅店大快朵颐一番。