吃盘红烧肉还要用刀叉?外婆家Uncle吴和网易丁老板联手开的这家新店,卖的猪肉比牛排还贵!
猪爸
网易大佬丁磊花了七年时间养猪,一直是猪界传奇。传说中,会蹲马桶、睡公寓、吹空调听音乐长大的网易味央黑猪,小日子过得可是比熊猫还滋润。但总听人说好吃好吃,毕竟大部分吃货都没尝过嘛(比如我)。
去年年底,丁磊拿出一头网易味央黑猪来拍卖,临时决定凑热闹的外婆家餐饮集团创始人吴国平(Uncle吴),一出手,豪砸16万元,拍下了整头猪。
那一天,Uncle吴就准备要请朋友吃肉。
之后他在宴西湖摆了一桌全猪宴,都市快报“快直播”联合网易,第一时间进行了现场直播。当时有超过70万网友边擦口水边围观这场大宴,前阵子又带大家直播参观高级养猪厂,但肉食动物们只关心一件事,迫不及待地发问,什么时候才能吃上肉啊!
一个振奋人心的消息!
为了让全杭州人民都能吃上这味央猪,Uncle吴联手丁磊在嘉里中心3楼开的一家餐厅“猪爸”,明天终于要开始试运营了。
作为先头部队,快报美食狗仔队提前一天帮大家去试菜。
在小鲜肉横行的时代,叫“猪爸”这个名字会不会有点暴露年龄?Uncle吴表示不屑,“所有的人和事都是要靠时间来沉淀,就像丁磊七年来养猪。小鲜肉?哪里搞得过我们这种老腊肉。”
虽然自称“老腊肉”,但是吴国平却不断与年轻人一起“玩”,碰撞思路,对他来说,这是不停洗脑的过程。
对新店的精品装修风格、菜单设计、价格定位以及菜品摆盘,事无巨细,吴国平样样都要亲自过目。就连猪肉海报贴在墙上哪个位置,都是他一手包办。“这种直接并排坐,可以搞搞情调的餐桌设计,你们年轻人是不是很喜欢?”
Uncle吴试菜、定价、定海报位置
按照吴国平的说法,在这座城市的黄金新地标,“猪爸”作为外婆家旗下一家高端猪肉体验店,就是想让你吃到逼格最高,味道最好的猪肉。
“猪爸”主要都是以网易“味央猪肉”为原料。这是一份摸起来很有质感的临时精选菜单,产品还在持续调试中,吴国平并不急着一口气把全部“猪宴”都推出来,现在用到味央猪做的主菜一共10道,未来呢,每个月增加一道,慢慢推,给大家更多惊喜。
好的,开始试菜!
必点之一:红烧肉
不用说,猪的美味最好的呈现形式之一就是红烧肉。
这块号称杭州城里最贵的招牌红烧肉,25元/位,只有50g。吃相文气点,基本上两口也就解决了,满分过关。吴国平亲自拿着刀叉示范,像吃牛排一样切着吃,才能吃出感觉。
入口即化、酥而不烂的秘方藏在一台高科技设备里。“猪爸”餐厅专门花了十几万引进了一台设备,用在收汁的时候,锁住肉质的酥嫩度。同样是红烧系列的,还有一道美颜猪脚圈,味央猪的皮胶质很丰富,脂肪不多,有弹性。一口下去胶原蛋白满满,比去拉皮好多了。
口感好,当然最重要的还是归功于肉的本身。负责研发的张大厨介绍,比方做红烧肉要用到的五花肉,把皮和肉都算上,其实有八层左右,但做红烧肉,一定要选其中最好的五层。
一般一头不到200斤的网易味央黑猪,符合红烧肉条件的只能取8斤左右。如果按照吴国平去年花16万元拍下的同款猪来折合,那么每斤猪肉的单价就超过800元。
必点菜:有头有脸
一大盆水煮红辣椒里面,油淋淋的浸着味央猪脸肉。选的是猪脸上的苹果肌部分,活动量最大,肉质精又嫩,经过花椒腌制,绝对不能错过的椒麻味。
猪脸肉的腌制
必点菜:椰子排骨汤
用的是泰国香椰,刚好一盅汤容器的大小,喝完还可以挖里面的椰肉吃。放入排骨和红枣炖3小时,这个靓汤炖的时候里面是不加水,纯粹用青椰子汁来炖,喝起来有一点点甜味。
必点菜:脑黄金
猪脑原型
脑黄金
一般猪脑里面或多或少都会有点血丝,但味央猪不愧是听音乐长大的,这个简单的脑回路,一看就是生活条件太好,无心无事又吃得健康。所以看起来特别干净,一份脑黄金,要用一副半的猪脑花。加入豆腐、黄豆、榨菜一起烧,用小葱和可食用金箔点缀。也只有味央猪的脑花,才配得起土豪金箔了。
还有一道:玻璃肉
炸得金黄酥脆,吃起来有点妙脆角的感觉。猪本身肉质佳,做法并不是最难的,难的是一直吃肉要怎么解腻,从菜的配置来看,厨师们还是想得比较到位,基本上都会有绿色蔬菜或者水果搭配在旁边。比如猪油渣的盘子里,就有一半是插好牙签的水果凤梨丁。一口油渣一口凤梨,油腻感瞬间减少。
九曲红梅是餐厅里目前的主推饮品,吃肉标配,建议一定要点啊,刮刮油。
其它菜品
@美颜脚圈
@肉饼蒸蟹
@猪肺萝卜汤
@芝士南瓜
@叉烧汉堡
猪爸
地址:杭州嘉里中心三楼
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